Dicas para sua próxima ida ao buffet
Uma das situações mais difíceis para quem está controlando sua alimentação são os buffets com uma variedade sem fim de opções tentadoras onde, pra piorar, a responsabilidade de definir a quantidade é sua.

Uma nova pesquisa publicada na edição de abril do Jornal Americano de Medicina Preventiva (American Journal of Preventive Medicine) sugere duas estratégias que podem ajudar a sobreviver aos buffets:
“A pesquisa mostra que, quando confrontados com uma variedade de alimentos de uma só vez, as pessoas tendem a comer mais. É a tentação de querer experimentar uma grande variedade de alimentos o que torna particularmente difícil não comer demais em um buffet”, diz Rachel Begun, nutricionista e porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética.
Ainda assim, algumas pessoas não comem demais em buffets, o que fez o autor do estudo, Brian Wansink, diretor do laboratório de alimentos na Universidade de Cornell em Ithaca, NY, se perguntar como eles se contêm.
“As pessoas costumam dizer que a única maneira de não comer demais em um buffet é não ir a um buffet”, disse Wansink, um psicólogo que estuda os estímulos ambientais ligadas a excessos. “Mas há uma tonelada de pessoas em buffets que são magros e nós nos perguntamos: o que é que as pessoas magras fazem em buffets que as pessoas não tão magras não fazem?”
Wansink mobilizou uma equipe de 30 observadores treinados cuidadosamente para coletar informações sobre os hábitos alimentares de mais de 300 pessoas que visitaram 22 restaurantes com sistema de buffet em seis estados americanos.
Escondido em cantos onde eles poderiam assistir discretamente, os observadores verificaram 103 coisas diferentes sobre a forma como as pessoas se comportavam ao redor do buffet. Eles registravam informações sobre quais clientes foram com quem e onde eles se sentaram – perto ou longe do buffet, numa mesa perto ou longe do buffet. Os observadores também notaram se colocaram um guardanapo no colo, e até mesmo quantas vezes eles mastigavam um único bocado de comida.
Eles também foram ensinados a estimar o índice de massa corporal de uma pessoa, ou IMC. Índice de massa corporal é a relação entre o peso de uma pessoa a sua altura, e os médicos usam para avaliar se uma pessoa está acima do peso.
Os resultados do estudo revelaram diferenças fundamentais na forma como as pessoas mais magras e as mais pesadas se aproximam de um buffet.
“Os magros são mais propensos a explorar a comida. Eles são mais propensos a olhar para as diferentes alternativas antes de se lançar em algo”, disse Wansink. “As pessoas mais pesadas só tendem a pegar um prato e olhar para cada item e dizer: Eu quero isso? Sim ou não.”
Em outras palavras, disse Wansink, as pessoas magras tendem a se perguntar o que eles mais querem de todas as opções oferecidas, enquanto que as pessoas mais pesadas se perguntam se eles querem cada alimento, um de cada vez.
Pessoas magras também foram cerca de sete vezes mais propensos do que as pessoas mais pesadas a escolher pratos menores se estivessem disponíveis.
Esses comportamentos também parecem ajudar as pessoas a comer menos. Pessoas que observaram o buffet e usaram um prato menor também fizeram menos viagens para o buffet, independente do seu peso.
Havia outras diferenças fundamentais na forma de agir das pessoas mais magras e das mais pesadas, disse Wansink. Pessoas magras sentaram cerca de 16 metros mais longe do buffet, em média, do que as pessoas mais pesadas. Elas também mastigaram a comida um pouco mais – cerca de 15 mastigações por vez para aqueles que estavam com peso normal em comparação com 12 mastigações para aqueles que estavam acima do peso.
Esses comportamentos não foram associados com menos viagens até o buffet, mas os investigadores pensam que podem ser hábitos que ajudam as pessoas mais magras a regular o seu peso.
“O interessante é que quase todas esses hábitos, independente se são hábitos de pessoas magras ou pessoas acima do peso, são hábitos inconscientes para a pessoa que os praticam”, disse Wansink. “Eles tornam-se essencialmente hábitos ao longo do tempo.”
Fonte: MedicineNet.com
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