Um estudo da Universidade do Estado do Arizona (EUA) aponta que o vinagre pode ser um aliado à sua dieta, além de ajudar a reduzir os níveis do colesterol ruim do nosso sangue (LDL).

A pesquisa foi feita da seguinte forma: 30 voluntários foram divididos em dois grupos. O primeiro, tomava duas colheres de sopa de vinagre antes do almoço e do jantar. O segundo, em vez de vinagre, tomava suco de cranberry. A dieta dos dois grupo era a mesma. Resultado: o primeiro grupo emagreceu uma média de 2 quilos, enquanto o segundo grupo não.

Depois, o estudo foi repetido, dessa vez no Japão. Agora, 175 mulheres foram testadas, tomando duas colheres de sopa de vinagre diluído em água, antes das principais refeições. O resultado foi tão positivo quanto o da pesquisa americana. Houve ainda diminuição da circunferência da cintura e índice de massa corporal.

Por que isso acontece?

O vinagre tem poucas calorias e ajuda a estabilizar o nível de açúcar no sangue. Assim, diminui nosso apetite. Por isso, precisa ser tomado antes das refeições. E, por ser azedinho, seu principal componente, chamado de ácido acético, ajuda a acelerar o metabolismo. E esse é o segredo do vinagre!

Quanto consumir de vinagre por dia?

Não vale exagerar, caso contrário, poderá fazer mal para seu estômago e intestino. O ideal é de 2 a 4 colheres de sopa por dia, sempre antes das principais refeições. Mas quem tem gastrite ou outros problemas de saúde, precisa sempre consultar um médico antes de iniciar qualquer mudança no menu, hein?

Qual tipo de vinagre é o melhor?

Existe vinagre de arroz, de maçã, balsâmico, de vinho tinto, vinho branco… E você pode escolher o seu preferido. Desde que consumido sem exageros, ele só tende a ajudar sua dieta e colaborar para sua saúde cardiovascular!

A resposta curta e grossa (e óbvia) é: tudo demais é muito. A soja não é nem heroína nem vilã, é um alimento nutritivo e interessante, mas que se consumida em excesso pode eventualmente perturbar a saúde, como qualquer outro alimento.

Na Ásia come-se tofu e outros derivados da soja (leite de soja, tempeh, missô, shoyu) desde que o mundo é mundo e vão muito bem, obrigado. Mas ao virar moda fora da Ásia, o povo desse lado do mundo, sempre em busca de alimentos milagrosos, acanalhou tudo por conta do exagero. Hoje a soja aparece em tantos produtos industrializados (óleo, margarina, proteína texturizada, iogurte, leite, suco, biscoitos, pães, chocolates etc.) que estamos beirando a overdose.

Os japoneses não consomem tanta soja; um estudo de 1998 mostrou que um homem japonês típico ingere cerca de 8 g (2 colheres de sopa) por dia, nada semelhante aos 220 g que um ocidental consumiria comendo um pedação de tofu e dois copos de leite de soja.

Resumindo: soja em quantidades moderadas é nutritiva (não confundir com milagrosa), mas doses exageradas podem prejudicar a saúde. E fuja de alimentos altamente processados, como os citados acima, pois eles são péssimos pra saúde e não só por causa da soja! Olha que contradição quando alguém diz que está tentando ter uma alimentação mais saudável e por isso bebe leite de soja em pó ou suco de frutas com soja, ambos cheios de química e açúcar, todos os dias. Prefira consumir soja na forma de produtos naturais, como tofu, tempeh e missô, que além de mais saudáveis são mais fáceis de digerir por serem fermentados.

Precisamos entender, de uma vez por todas, que a saúde chega até nós graças a um padrão de comportamento (alimentação diária e hábitos, o que chamamos de higiene de vida) e não através de um alimento específico, independente do número de vezes que ele aparecer na tv e do que estiver escrito na embalagem.

Fontes: Sandra Guimarães e Sonia Hirsch.

Ele começou a ser utilizado na culinária não por dar sabor aos alimentos, mas por seu potencial sanitário. Com um forte poder esterilizador, o sal conservava a comida, impedindo a reprodução de bactérias. Mas esse aliado inicial da saúde agora está sob a mira das entidades médicas.

Associado a uma série de problemas, entre eles a hipertensão, o sal foi alvo de uma ação recente da American Medical Association. A entidade pediu à FDA (agência responsável pela regulamentação de alimentos e remédios nos Estados Unidos) que mudasse o status do sal, até agora considerado uma substância de consumo seguro. Além disso, a associação quer reduzir pela metade a quantidade de sódio em alimentos processados ou servidos em lojas de fast-food.

E qual é o melhor sal para se usar na comida?

O melhor sal para consumo diário para uma pessoa saudável (que não tem pressão alta ou qualquer outra doença que exija restrição de sal) é o sal marinho.

O sal marinho é o sal sem refinamento, ou seja, integral. Contém aproximadamente 84 minerais que são eliminados durante o processo de refinação.Ele é mais escuro e o seu sabor é menos salgado que o do refinado – o sal marinho tem um leve sabor adocicado.

Sal diet ou light contém 50% de cloreto de potássio e 50% de cloreto de sódio. Ele tem um leve sabor salgado e deve ser utilizado por recomendação de um nutricionista ou médico.

Obs: Além do sal que colocamos nas preparações, devemos levar em conta o sal intrínseco dos alimentos, ou seja, o sal que os alimentos “in natura” contém e o sal usado nos alimentos industrializados.

Já vimos anteriormente que é melhor evitar adoçantes e que o correto é sentirmos o gosto natural dos alimentos. Agora, se não tiver como, é melhor usar açúcar a adoçante, mas qual açúcar usar, mascavo ou demerara?

O açúcar mascavo é o açúcar obtido da concentração do caldo-de-cana ao natural. Em sua produção não são utilizados aditivos químicos como os que são usados na clarificação e branqueamento para obtenção do açúcar refinado comum, conhecido como açúcar branco, então conserva as vitaminas e minerais da cana de açúcar, sendo considerado saudável.

O açúcar demerara passa por um refinamento leve e também não recebe aditivos químicos e conserva as vitaminas e minerais.

Ou seja, tanto o mascavo como o demerara são menos processados e, consequentemente, conservam alguns nutrientes, diferente do que acontece com o açúcar refinado que, após passar pelo processo de refinamento para ficar branco, perde todos os nutrientes. Por exemplo, em 100 gramas de um açúcar bem escuro, o mascavo, existem 85 miligramas de cálcio, 29 miligramas de magnésio, 22 miligramas de fósforo e 346 miligramas de potássio. Para comparar, na mesma quantidade de açúcar refinado, aquele tipo branco mais comum, a gente encontra no máximo 2 miligramas de cada um desses nutrientes.

A regra básica é a seguinte: quanto mais escuro é o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele tem, e mais perto do estado bruto ele está. A cor branca significa que o açúcar recebeu aditivos químicos no último processo da fabricação, o refinamento.

Do ponto de vista calórico são iguais. Como o açúcar mascavo e o demerara tem grãos maiores, e preciso tomar cuidado ao adoçar com eles, pois se vc não der tempo para ele se dissolver, ele vai adoçar menos e aí vc vai querer por mais açúcar, ou seja, mais calorias.

O ideal mesmo seria não usar açúcar de jeito nenhum, nem refinado, nem mascavo, nem demerara. Se tiver que usar, pode usar qualquer um dos dois, mascavo ou demerara, de acordo com seu gosto. Mas tome muito cuidado com as porções, coloque o mínimo possível e tente se acostumar com esse paladar menos doce. Será melhor para vc! 🙂

O açúcar é componente de muitos alimentos, mas há alguma diferença entre eles? Segundo a cientista Joy Dubost não interessa se é um pedaço de fruta, um copo de refrigerante ou um prato de massa: o açúcar é sempre o mesmo. A razão é porque, independente de onde ele venha, é sempre feito de dois componentes moleculares: frutose e glicose.

De acordo com o site inglês Huffington Post, as taxas destes dois componentes são quase a mesma. A maioria das frutas tem entre 40% e 50% de frutose (salvo algumas exceções, como a maçã e a pera, que têm 65%), enquanto o açúcar comum tem 50%. Por isso, nenhum tipo de açúcar é melhor ou pior. Mas a grande diferença é como o corpo processa estes componentes.

A frutose é quebrada no fígado e não provoca nenhuma resposta de insulina. Já a glicose começa a ser digerida no estômago e precisa de insulina para ser metabolizada completamente. Por isso, não se iluda pois, por causa da mesma composição, este processo é o mesmo nas frutas e nos doces.

Só que as frutas têm muitas vantagens em relação a doces. Em primeiro lugar, as frutas oferecem, além de açúcar, vitaminas, antioxidantes e água, enquanto os doces não apresentam nenhum valor nutricional. Além disso, as frutas têm menos açúcar em volume: meio copo de morangos tem 3,5 gramas de açúcar e meio copo de sorvete de morango tem 15 gramas.

Por fim, as frutas têm muita fibra, o que retarda a digestão da glicose feita pelo corpo. Portanto, o organismo terá mais tempo para digerir este componente ao invés de logo armazená-lo, em forma de gordura, como acontece com os doces. Mesmo frutas secas têm muitas fibras e nutrientes, mas, devido a composição extra de açúcar comum, não se pode abusar delas.

Fonte: Terra Saúde

Os especialistas concordam que estamos comendo muito açúcar, o que está contribuindo para a obesidade e outros problemas de saúde. Mas na corrida para evitar o açúcar, muitas dietas de baixo ingestão de carboidratos estão evitando as frutas. Mas frutas frescas não deve se tornar uma vítima nas guerras contra o açúcar, de acordo com muitos especialistas em nutrição.

Dr. David Ludwig, diretor do Centro de Prevenção de Obesidade New Balance Foundation do Hospital Infantil de Boston, disse que o açúcar consumido na fruta não está vinculado a quaisquer efeitos adversos para a saúde, não importa o quanto você coma. Em um artigo recente no The Journal of the American Medical Association, ele citou estudos observacionais que mostraram que o aumento do consumo de frutas está ligada ao menor peso corporal e um menor risco de doenças associadas à obesidade.

Frutas naturais contêm antioxidantes e nutrientes saudáveis​, e sua composição celular, feita de fibra, nos faz sentir satisfeitos e proporciona outros benefícios metabólicos. Quando você morde uma maçã, por exemplo, a fibra da fruta ajuda a retardar a sua absorção de frutose, o açúcar principal na maioria das frutas. Mas a fibra não é a história completa.

“Você não pode simplesmente tomar um copo de 250 ml de coca-cola, adicionar uma porção de Metamucil e achar que com isso está criando um alimento saudável”, disse o Dr. Ludwig . “Embora a proporção de frutose e fibra poder ser a mesma que a de uma maçã, os efeitos biológicos são muito diferentes.”

As fibras oferecem “seu maior benefício quando as paredes das células que as contêm permanecem intactas”, diz o Dr. Ludwig. Os açúcares são efetivamente armazenados nas células da fruta, ele explicou, e é preciso tempo para que o trato digestivo consiga quebrar essas células. Consequentemente os açúcares entram na corrente sanguínea lentamente, dando mais tempo para o fígado metabolizá-los. Quatro maçãs podem conter a mesma quantidade de açúcar que 3 copos de refrigerante, mas o ritmo lento de absorção minimiza qualquer aumento do açúcar no sangue. é sabido que repetidos picos de açúcar no sangue fazem o pâncreas trabalhar mais e pode contribuir para a resistência à insulina, aumentando assim o risco de diabetes tipo 2.

“Se tomarmos uma abordagem centrada em nutrientes, apenas olhando gramas de açúcar no rótulo, nada disto é evidente”, disse o Dr. Ludwig. “Por isso é necessário ter uma visão mais completa dos alimentos e seu poder nutricional.”

Frutas também podem ajudar a evitar comer em excesso, Dr. Ludwig disse, fazendo-nos sentir mais satisfeitos. Ao contrário de alimentos processados ​, que normalmente são digeridos nos primeiros centímetros de nossos intestinos, frutas ricas em fibras são digeridas mais lentamente o que as fazem viajar muito mais tempo através do trato digestivo, provocando os hormônios da saciedade, que tendem a se agrupar mais abaixo no intestino delgado.

Outro especialista em nutrição, o Dr. Robert Lustig, professor de pediatria da Universidade da Califórnia, em San Francisco, que chama o açúcar de “tóxicos” em doses elevadas e a frutose de o maior problema de nossa dieta, ainda é um fã de frutas. “Para mim, a fibra é a razão para se comer frutas”, uma vez que promove a saciedade e liberação lenta do açúcar. Ele adiciona um terceiro benefício a partir de fibra: ela muda nossa “flora intestinal”, ou microbioma, ajudando diferentes espécies de bactérias saudáveis a ​​prosperar.

Nenhum desses dois médicos favorece certas frutas em detrimento de outras. Mas o Dr. David L. Katz, diretor do Centro de Pesquisa de Prevenção da Universidade de Yale, disse que “para maximizar o benefício, você precisa de uma variedade” de frutas. Ele aconselha a “comer o arco-íris”, já que diferentes cores sinalizam diferentes tipos de antioxidantes e nutrientes.

Todos os três especialistas alertam contra a escolha de suco sobre a fruta fresca. Mesmo no melhor suco, que não tem nada adicionado nem subtraído, algumas mudanças importantes acontecem quando você transforma frutas em líquido. Mastigar a fruta inteira diminui o consumo, afirma Dr. Katz, em comparação com quando você toma um suco de 250 ml, que não só torna mais fácil ingerir mais calorias, mas libera frutose mais rápido na corrente sanguínea.

Além disso, com sucos “reduz-se alguns dos benefícios metabólicos da fibra por deixá-la tão pulverizada, pois sua estrutura física é alterada”. Sucos produzidos comercialmente são particularmente preocupantes, uma vez que são muitas vezes filtrados, o que remove as fibras completamente. Se você optar por suco, jogar as frutas frescas em um liquidificador em vez de espremê-las oferece a melhor chance de manter a maior parte da fibra, vitaminas e minerais.

As frutas secas também possuem uma das principais desvantagens dos sucos: volume. Frutas secas concentram as calorias e o açúcar em pacotes menores, tornando-o mais fácil de consumir calorias em excesso. Mas frutas secas ainda é melhor do que suco, afirma Dr. Katz, porque preserva a estrutura celular da fruta, junto com os benefícios para a saúde. E já que frutas secas são fáceis de transportar e não apodrece, pode facilitar para comer fruta em qualquer lugar e horário.

Qual é a preferência do Dr. Katz? Frutas frescas, seguido de perto por frutas secas, com frutas secas adoçado em um distante terceiro lugar, e suco em quarto lugar.

Ele disse que devemos nos lembrar de “um direito que todos nós aprendemos a partir de Esopo” e julgar a frutose “pela suas companhias”, as fibras e toda a fruta.

Fonte: The New York Times

Tanto o nível de aptidão física de uma pessoa quanto o seu peso são importantes para a saúde global. Um estudo realizado em 2012 mostrou que as pessoas com sobrepeso e obesidade não tinham risco maior de desenvolver ou morrer de doença cardíaca ou câncer em comparação com pessoas de peso normal desde que estivessem metabolicamente tão em forma quanto as pessoas magras.

Quando se trata de morte prematura, o que importa não é tanto quanto de gordura uma pessoa tem, mas sim o tipo de gordura. Gordura visceral, ou seja, aquela que está dentro e entre os órgãos como, por exemplo, gordura no fígado, é considerado metabolicamente mais prejudicial do que a gordura que fica logo abaixo da superfície da pele. A gordura visceral, que é incorporada mais profundamente dentro de músculos e órgãos, libera substâncias que podem perturbar o equilíbrio energético do corpo, transformando calorias em gordura.

Pessoas magras podem ter altos níveis de gordura visceral em seus tecidos, enquanto que os indivíduos com excesso de peso podem estar carregando mais gordura subcutânea e, portanto, poderia até mesmo ser metabolicamente mais saudável do que aqueles que são mais magros.

Por isso, mesmo quem for magro deve controlar a qualidade das calorias que ingere, o que pode ser feito com a ajuda de nosso diário alimentar virtual.

Essa semana recebemos um email de uma usuária questionando os valores das calorias de alguns alimentos. Ela comparou com outras tabelas de alimentos e encontrou algumas diferenças. Uma outra usuária tb nos comentou que sempre que vai à nutricionista e leva o relatório do ContaCal, a nutricionista faz alguns ajustes nas quantidades de calorias.

Isso acontece pois o controle de quantidade calorias sempre vai ser um controle aproximado. E tão ou mais importante que controlar a quantidade de calorias é controlar a qualidade dessas calorias, como explicaremos abaixo.

Para alimentos industrializados é fácil ter exatidão no número de calorias, pois essa informação está no rótulo dos alimentos. Contudo, para alimentos não industrializados (frutas e verduras) ou para combinações (café com açucar, café com leite, molho de tomate caseiro, sanduíche com pão integral, peito de peru, queijo minas e maionese light, etc.) os valores de calorias acabam sendo aproximados pois depende muito das quantidades e das proporções. Por exemplo, existem maçãs grandes e maçã menores, ovos pequenos, médios e grandes. Num café com leite, a proporção de café e de leite pode variar bastante, o mesmo acontecendo com café com açúcar. O molho de tomate caseiropode termais ou menos cebola, mais ou menos óleo para refogar essa cebola, mais ou menos sal, e assim por diante. Num sanduíche, vc pode usar diferentes tipos de pão, o peito de peru e o queijo pode ser cortado mais fino ou mais grosso, e a quantidade de maionese pode variar (colher de sopa rasa ou cheia).

Atividade física é a mesma coisa, com um agravante, além de depender bastante da intensidade e da profeciência com que se faz o exercício (por exemplo, um nadador profissional gasta menos calorias do que um iniciante para nada 100m, pois conhece melhor os movimentos mais eficientes), depende tb da pessoa, de seu metabolismo, de seu preparo físico e de seu condicionamento físico.

Por isso, considere a quantidade de calorias apenas como um guia e um controle aproximado.

Por outro lado, tão ou mais importante que a quantidade de calorias é a qualidade das calorias ingeridas. Usuários do ContaCal controlam a qualidade das calorias por meio de nosso sistema de cores. As cores servem para indicar quão recomendável é ingerir o alimento. Se é um alimento de calorias vermelhas, é melhor evitá-lo ao máximo. Calorias amarelas podem ser ingeridas com moderação. Já as calorias verdes podem ser ingeridas sem restrição.

Como sugestão, procure seguir a seguinte regra, não mais que 10% de calorias vermelhas, não mais que 35% de calorias amarelas e pelo menos 55% de calorias verdes.

No artigo anterior comentamos mais uma vez sobre como o açúcar é o principal vilão da pandemia de obesidade em que estamos, mas como evitá-lo?

O açúcar está disponível praticamente em todos os lugares. Isso acontece porque o açúcar é um produto muito barato que ajuda a engrossar, preservar e dar sabor aos alimentos. Confira alguns rótulos em sua cozinha e é provável que você encontre açúcar na maioria, se não em todos os produtos que você compra. Um corpo saudável pode lidar com um pouco de açúcar, mas quando você ingere muito açúcar por muito tempo, corre o risco de perda óssea, ganho de peso, cárie dentária e aumento de triglicérides, entre outros problemas.

Confira algumas dicas para te ajudar a evitar o açúcar:

1. Verifique o rótulo dos alimentos de cada produto que você compra. Examine os rótulos de alimentos, mesmo os que não gosto doce, como pão e bolachas salgadas. Há boa chances de você encontrar açúcar nesses rótulos. Faça seus próprios molhos para saladas, pois os fabricantes comumente adiciona, açúcar para esses produtos como espessantes, intensificadores de sabor e estabilizadores.
    
2. Procure nos rótulos dos alimentos palavras que terminam em “ose”, como sacarose, maltose ou lactose. De acordo com a Fundação Internacional para Informação sobre Alimentos todos estes nomes podem ser considerados sinônimos do açúcar. Procure por mel, suco de cana evaporado e xaropes como o xarope de bordo (maple syrup) em embalagens de alimentos para indicar açúcares adicionados. Evite-os pois eles afetam o seu corpo de maneira semelhante ao açúcar refinado.
    
3. Coma o mais próximo do natural possível. Escolha alimentos integrais e não processados, como frutas, verduras e grãos integrais em vez de refeições encaixotadas, grãos processados ​​e frutas enlatadas.
    
4. Substitua alimentos ricos em açúcar, como biscoitos, doces, tortas, bolos e sorvete por frutas, nozes, produtos lácteos e vegetais. Apesar das frutas também conterem açúcar, em seu estado natural elas têm muita fibra, o que facilita a digestão do açúcar da fruta, evitando que esse açúcar seja armazenado em forma de gordura.
    
5. Use adoçantes artificiais com moderação. Como dissemos anteriormente os adoçantes artificiais podem aumentar açúcar no sangue e são adicionados em alimentos com alto teor de carboidratos e altamente calóricos. Evite esses adoçantes se você tem dores de cabeça ou desconforto digestivo.
    
6. Beba água e chá sem açúcar. Sucos comerciais, refrigerantes e bebidas com sabor de água contêm açúcar. Mesmo sucos naturais sem açúcar têm tb o açúcar natural da fruta e, quando são processados no espremedor, liquidificador ou centrífuga as fibras naturais são destruídas.
    

Fonte: Fat Chance: Beating the Odds Against Sugar, Processed Food, Obesity, and Disease

Quando escrevemos o artigo sobre os diferentes tipos de gordura, dissemos que por mais de meio século a gordura saturada, aquela encontrada na manteiga, laticínios, carnes vermelhas gordas, ovos, em alguns frutos do mar e no óleo de coco, tem sido considerada como um nutriente mortal que entope as artérias e provoca doenças cardíacas mas que, apesar da má reputação que a gordura saturada imerecidamente ganhou, ela suporta muitas das funções críticas do corpo e por isso sua ingestão com moderação é recomendada em toda dieta saudável. Isso gerou um comentário de uma nutricionista preocupada com as dicas e informações que passamos aqui no ContaCal para nossos usuários.

Aqui no ContaCal estudamos bastante os temas nutrição e alimentação saudável e conversamos frequentemente com vários nutricionistas, não só brasileiros como de outros países, para podermos oferecer sempre a melhor informação para nossos usuários. Nesse artigo vamos mostrar algumas matérias e estudos que justificam a nossa recomendação do uso com moderação das gorduras saturadas para manter uma alimentação saudável e balanceada.

O tópico “gordura saturada ser causa de doenças cardiovasculares” é de fato bastante controverso. Tão controverso que existe até uma página na Wikipedia falando sobre essa controvérsia. E acabou virando foi matéria da NBC americana.

Um artigo muito interessante publicado no periódico americano Nutrition, dedicado a publicar artigos técnicos com os avanços na pesquisa em nutrição, diz que as evidências são insuficientes para definir gordura saturada como causa de doenças cardiovasculares.

Em um outro artigo do site Dairy Nutrition, dedicado ao tema nutrição e saúde dos produtores de leite canadenses, que tem por colaboradores mais de vinte nutricionistas canadenses, há também a informação de que não evidências de que gordura saturada causa doenças cardiovasculares e que, por outro lado, que os fatores associados a doenças do coração incluem o uso de gordura trans e de alimentos com alto índice glicêmico.

Um outro artigo muito interessante de um estudande de medicina da Islândia apresenta uma série de dados científicos de pesquisas que foram feitas com grupos de pessoas que comparam pessoas que fazem dietas com pouca gordura versus pessoas que fazem dietas com pouco carboidrato onde o consumo de gordura trans é liberado. Em todos as pesquisas o grupo de pessoas que usou uma dieta de pouco carboidrato teve uma redução de peso maior que o grupo que usou dieta de pouca gordura. Do ponto de vista de fatores de risco, todas as pesquisa mostraram que as pessoas em dietas de pouco carboidrato não tiveram alteração no LDL (o colesterol ruim). Já o HDL (o bom colesterol) aumentou nos grupos de pessoas usando a dieta de pouco carboidrato. E os Triglicérides diminuiram em todos os grupos de pessoas usando dietas de pouco carboidrato.

De onde veio essa afirmação de que gordura saturada causa doenças cardiovasculares?

Você deve estar se perguntando de onde veio essa afirmação de que gordura saturada causa doenças cardiovasculares? Veio de um estudo de um cientista americano chamado Ancel Keys que conduziu uma pesquisa entre 1958 e 1964 com a população 7 países procurando relacionar consumo de gordura com mortes causadas por doenças cardiovasculares.

Estudo dos 7 países de Ancle Keys

Na década de 1970 esse estudo ganhou capa da revista Time e acabou gerando recomendações alimentares limitando o consumo de carne, leite e outros alimentos com altos índices de gordura saturada. Com isso a pessoas acabaram trocando alimentos com proteína (e com gordura saturada) por alimentos com carboidrato:

Variação do consumo de macronutrientes

Essa troca de proteína (com gordura saturada) por carboidratos a partir de 1970 aconteceu ao mesmo tempo em que houve um aumento na diabete, na obesidade e na incidência de doenças cardiovasculares:

Diabetes, obesidade e doença cardiovascular

Obesidade como função do aumento de ingestão de carboidratos

Então o estudo de Ancel Keys estava errado?

O estudo não estava errado, mas incompleto. Incluindo mais países no gráfico que relaciona consumo de gordura com incidência de doenças cardiovasculares, fica mais difícil tirar a mesma conclusão que Ancel Keys tirou:

Estudo de Ancel Keys com 24 países

Estudo de 1998 relacionando ingestão gordura saturada e incidência de doença cardiovascular

Estudo de 2003 relacionando colesterol com incidência de doença cardiovascular

Concluindo

Com isso fica claro que gordura saturada não é tão prejudicial quanto se pensava antigamente e que, ao contrário, deve ser inserida com moderação nas nossas refeições para garantir uma alimentação saudável e equilibrada.